Na rozdíl od čerstvé zeleniny, která je náchylná k bakteriální kontaminaci, zkažení a plísním, šťáva z rychle-zmrazené zeleniny obsahuje nejen hodně vody (obvykle 65 % až 97 %), ale obsahuje také anorganické soli, organické kyseliny, cukry a rozpustné živiny, jako je kostní lepidlo. Po rozmrazení má zelenina dobrou redukovatelnost a v podstatě si zachovává původní barvu, vůni, chuť, tvar a živiny.
Během procesu skladování mražené zeleniny mikroorganismy nerostou a nezhoršují se. Ve srovnání se zeleninou skladovanou a přepravovanou po dlouhou dobu při pokojové teplotě je bezpečnější.
Ve srovnání se zeleninou, která byla dlouho skladována na trhu nebo doma, je rychle-zmrazená zelenina bezpečnější.
Po každodenním nákupu rychle-zmrazené zeleniny ji lze po dlouhou dobu skladovat v mrazicí vrstvě chladničky (obvykle -18 stupňů).
