Víte všichni, že edamame a sójové boby jsou ve skutečnosti produkty stejné rostliny v různých fázích růstu?Oba patří k sójovým bobům (vědecký název: Glycine max). Edamame je čerstvá zelenina sbíraná, když jsou lusky plné a fazole nejsou zcela vyzrálé. Sójové boby jsou semena sójových bobů poté, co jsou plně zralé a procházejí procesy sušení, jako je sušení na vzduchu.
Edamame je čerstvě utržený a má vysoký obsah vody, který může dosáhnout asi 70 %. Obsahuje bohatý vitamín C. Obsah vitamínu C v každé stovcegramů edamamu může dosáhnout asi 27 miligramů. Zároveň je zde také více vitamínů B, jako je vitamín B1 a B2. Kromě toho má edamam relativně vysoký obsah bílkovin, který může dosáhnout asi 13 %, a obsahuje určité množství vlákniny, která je prospěšná pro zdraví střev.
Po proběhnutí procesu zrání a sušení se obsah vody v sójových bobech sníží asi na 10 %. Obsah bílkovin v sójových bobech je výrazně zvýšený, asi o 36 % - 40 %, a je důležitým zdrojem rostlinných- bílkovin. Obsahuje také velké množství oleje, asi 18 % - 20 %. Tyto oleje jsou především nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví. Obsah minerálních látek, jako je vápník, železo a fosfor v sójových bobech je také poměrně bohatý, ale vitamín C se během sušení téměř úplně ztrácí.
V příštím čísle vám představím kulinářskou cestu eidamu a sójových bobů v Číně.
