Vitamin C: Obvykle se ztrácí ve vyšších koncentracích než jakýkoli jiný vitamin. Byla provedena studie na hrachu, aby se zjistila příčina ztráty vitaminu C. 10 % ztráty vitaminu nastává během fáze blanšírování a ke zbytku dochází během fáze chlazení a mytí. Ztráta vitamínů není ve skutečnosti rozpoznána jako proces zmrazení. Další experiment zahrnoval hrášek a fazole lima. V experimentech byla použita mražená a konzervovaná zelenina. Zmrazená zelenina se skladuje při teplotě -23 stupňů (-10 stupňů F) a konzervovaná zelenina se skladuje při pokojové teplotě 24 stupňů (75 stupňů F). Zelenina byla analyzována s vařením a bez vaření po 0, 3, 6 a 12 měsících skladování. O'Hara, vědec, který experiment provedl, řekl: "Pokud jde o obsah vitamínů v těchto dvou zeleninách v době konzumace, nezdá se, že by metoda konzervace, skladování v mrazáku, konzervování nebo zpracování skla měla žádnou jasnou výhodu."
Vitamin B1 (thiamin): 25% ztráta vitaminu je normální. Thiamin je snadno rozpustný ve vodě a ničí se teplem.
Vitamin B2 (riboflavin): Nebylo provedeno mnoho výzkumů, aby se zjistilo, jak zmrazení ovlivňuje hladiny riboflavinu. Studie, které byly provedeny, jsou neprůkazné. Jedna studie zjistila 18% ztrátu vitamínů v zelené zelenině, zatímco jiná zjistila 4% ztrátu. Obecně se má za to, že ztráta riboflavinu souvisí spíše s přípravou zmrazení než se samotným procesem zmrazení.
Vitamin A (karoten): Při přípravě a zmrazování většiny zeleniny se ztrácí jen málo karotenu nebo žádný karoten. K většině ztrát vitamínů dochází při dlouhodobém skladování.
